Un plat de pâtes, pourquoi c’est bon ?
Tout le monde sait que les pâtes sont bonnes pour le sportif, que leurs « sucres lents » permettent de tenir plus longtemps, car assimilés petit à petit. Mais il est également très intéressant de comprendre pourquoi votre corps « gère » mieux un plat de pâtes qu’un morceau de sucre. Pour lui donner exactement ce dont il a besoin. Par Damien Galtier, diététicien L’intérêt majeur des pâtes est leur richesse en glucides complexes, ou amidon, que l’on nomme populairement sucres lents, car l’organisme les assimile de façon graduelle. Un peu comme un goutte à goutte, permettant aux cellules d’avoir leur « ration » de carburant en continu, sans à-coup. D’après une récente étude américaine – et pas italienne – les pâtes préviendraient même les baisses de moral et les « coups de stress ». Pourquoi ? Parce que leurs sucres qui arrivent suffisamment en continu libèrent au niveau du cerveau une hormone, la sérotonine, qui apaise l’organisme. Blé complet et vitamine B Pour les pâtes, l’index glycémique,…
