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L'acide lactique est un acide organique provenant de la dégradation anaérobie du glucose.
La dégradation anaérobie du glucose, processus chimique normal, s'accroit lorsqu'un apport insuffisant d'oxygène ne permet pas le métabolisme complet du glucose au cours, par exemple, d'un exercice musculaire. On attribue à la production massive d'acide lactique l'apparition des crampes.
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