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Les acides aminés sont les unités structurales de base des protéines. Il suffit de 20 acides aminés pour former toutes les proteines humaines. On les classe en acides aminés essentiels et en acides aminés non essentiels.
- Les acides aminés essentiels ou acides aminés indispensables ne peuvent être synthétisés par l'organisme et doivent être fournis par les aliments (proteines végétales et surtout animales). Ils sont huit : isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine
- Les acides aminés non essentiels sont synthétisés par l'organisme à partir des acides aminés essentiels. Ils sont douze : alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, cysteine, glutamine, acide glutaminique, glycine, histine, proline, sérine, tyrosine.
Par ailleurs il existe plus de 200 acides aminés qui ne sont pas inclus dans les protéines. Ils jouent un rôle important dans de nombreuses réactions chimiques telles que par exemple la synthèse du glucose.
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