Protéines

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Les protéines sont des constituant essentielles de notre organisme. Ce sont des très longues chaînes d'acides aminés. l'apport en proétines chez un adulte doit idéalement représenter 12 à 15% de l'apport énergétique total journalier. On distingue les protéines animales (fournies par la viande, le poisson, les oeufs, les produits laitiers) et les protéines végétales (fournies par les légumineuses, les céréales, le soja) qui ont une valeur nutrionnelle moindre car carencées en un ou plusieurs acides aminés.

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