Index Glycémique (IG)

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partant d'une échelle allant de 1 à 100, l'index glycémique calcule la vitesse d'absorption des différents glucides (ou sucres) par l'organisme après ingestion à jeun d'un aliment. plus l'ig d'un aliment est important, plus il se rapproche de 100. et plus le taux de sucre dans le sang (glycémie) grimpe, ce qui peut avoir comme conséquence un stockage sous forme de graisses si aucune dépense énergétique ne s'y oppose. très élevé pour le sucre, le pain blanc ou le miel, il est moyen pour le pain complet ou le riz blanc et bas pour les légumes secs, les fruits fraits ou les pâtes al dente.

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